Kutina ne mara nežnosti. Trda je kot kamen, dlakava kot breskev in surova skoraj neužitna, a ravno zato jo oktobra vredno poiskati. V pečici zadiši po rožah, medu in jeseni.
Kdaj je kutina zrela?
Sezona v Sloveniji traja od sredine oktobra do konca novembra. Zgodnje sorte dozorijo že v začetku oktobra, pozne, zlasti hruškaste kutine, ostanejo na drevesu še dolgo v november. Obirajo jih pred prvo hujšo slano, ker mraz poškoduje meso.
Zrela kutina ni zelena. Lupina je enakomerno limonasto rumena, včasih z zlatim odtenkom, in ne več sivo zelena.
Pri nakupu zaupajte nosu
Najzanesljivejši test je vonj. Zrela kutina diši močno in sladko, nekje med ananasom, jabolkom in vrtnico. Včasih jo začutite že na drugem koncu sobe. Če sadež ne diši, še ni dozorel.
Še nekaj opažanj pri nakupu:
- Lupina naj bo čvrsta, brez mehkih lis in črnih peg.
- Puh na površini je normalen. Pri zrelem sadežu se z dlanjo zlahka obriše.
- Manjše rjave packe so le kozmetična napaka, gnilobe ne pomenijo.
- Sadež naj bo za svojo velikost težak.
Nezrelo kutino lahko kupite in jo doma pustite teden ali dva na kuhinjskem pultu. Dozoreva počasi in napolni prostor z vonjem. Ne polagajte je k drugemu sadju, ker bi to lahko prevzelo njen vonj.
Hranilne vrednosti kutine
Sto gramov kutine ima okoli 57 kcal, približno toliko kot jabolko, in okoli 1,9 g vlaknin. Vitamina C je dovolj za okoli petino dnevne potrebe odraslega, če kutine ne kuhate predolgo. Vsebuje tudi baker in kalij.
Posebnost je pektin. Kutina ga ima toliko, da se marmelade, želeji in sirupi strdijo skoraj brez dodanega sredstva za želiranje. Sluz iz semen so včasih uporabljali proti kašlju in vnetemu grlu.
Surova kutina je trpka, ker vsebuje veliko tanina. Zato jo večina ljudi pozna le kuhano.
Kako pripraviti kutino
Presna kutina
Za grizenje ni, v tankih rezinah pa je dobra. Mlad, sočen sadež olupite, narežite na prosojne lističe in jih za deset minut potopite v limonin sok z medom. Trpkost popusti, hrustljavost ostane. Pasti k mlademu siru, orehom in listom radiča.
Kutinin kompot z začimbami
Olupljeno in na krhlje narezano kutino kuhajte na majhnem ognju petnajst do dvajset minut v vodi z zvezdastim janežem, cimetom in koščkom limonine lupine. Sladkorja naj bo malo, saj sadež med kuhanjem sam oslani. Barva se postopoma spremeni v rožnato rdečo. Kompot je dobra priloga k puranu, divjačini ali jutranji ovseni kaši.
Pečena kutina z medom in orehi
Kutine razpolovite, izdolbite peščišče in jih položite v pekač. V vsako votlino dajte žlico medu, košček masla, nekaj orehov in ščepec cimeta. Pecite jih pri 180 stopinjah 50 do 60 minut, pokrite s folijo, nato še deset minut odkrite. Meso postane mehko in karamelizirano. Pasta ji jogurt ali skuta.
Kutinin sir, staro slovensko praznično slaščico, večina pozna iz babičinih shramb. Kuhano kašo je treba dolgo mešati, da se strdi, nato jo narežemo na kocke in povaljamo v sladkorju.
Kje kupiti kutine v Sloveniji
Največ izbire je na večjih tržnicah. Na ljubljanski osrednji tržnici najdete stojnice s sadjem iz Dolenjske in Štajerske, mariborska tržnica pod Pristanom pa ponuja kutine iz podravskih sadovnjakov. Poglejte tudi na manjše tržnice v Celju, Ptuju in Novi Gorici.
Kmetije z visokodebelnimi sadovnjaki, zlasti v Posavju, Beli krajini in Slovenskih goricah, kutine pogosto prodajajo kar doma. Zanimanje za dišeče stare sorte, denimo leskovško ali bereczki, je v zadnjih letih naraslo. Domači nasadi so običajno neškropljeni, kar je pri sadežu z dlakavo lupino prednost.
Večja količina se splača za predelavo. V hladni kleti ali na zračnem mestu zdrži do dva meseca, če se sadeži med seboj ne dotikajo.
