V septembru se ponudba na slovenskih tržnicah spremeni. Paradižnike zamenjajo jesenski pridelki. Sezonska kuhinja v Sloveniji sledi naravi. Rastline tako pojemo takrat, ko imajo največ hranil. Kupci zdaj najpogosteje izbirajo buče. Pozno poleti pa raste še ena uporabna zelenjava, ki jo mnogi spregledajo.
Zelenjava po mesecih
Lokalno sadje in zelenjava sta osnova dobre prehrane. Vsak mesec zrastejo drugi pridelki. Konec poletja in v začetku jeseni telo potrebuje močnejšo hrano, hkrati pa nam še vedno prija svežina. Ta sprememba se dobro vidi na tržnicah.
Namesto poletne zelenjave kmetje zdaj ponujajo korenovke. Nakup pri pridelovalcih skrajša pot hrane. Zelenjava tako izgubi manj vitaminov in obdrži boljši okus.
Sladki komarček
Septembra dozori sladki komarček. Marsikoga odvrne njegov janežev okus. Z ustrezno pripravo se ta aroma precej omili. Rastlina je v sorodu s korenjem in zeleno ter naredi debel gomolj. V Sloveniji dobro uspeva, predvsem na Primorskem in v osrednji Sloveniji. Kmetje ga s polj pobirajo prav v teh tednih.
Nakup svežega komarčka
Pri nakupu bodite pozorni na videz gomolja, saj hitro pokaže starost.
- Gomolj naj bo čvrst in težak.
- Biti mora bel ali bledo zelen, brez rjavih lis.
- Zunanji sloji se morajo tesno prilegati.
- Poglejte stebla. Uveli in rumeni lističi pomenijo, da je komarček star.
Svežega boste najlažje našli na kmetijah in večjih tržnicah v Ljubljani ali Mariboru. Tam pridelovalci zjutraj prodajajo zelenjavo, ki so jo pravkar pobrali.
Hranilna vrednost
Sladki komarček vsebuje veliko prehranskih vlaknin. Jeseni jemo težjo hrano, zato vlaknine pomagajo pri prebavi. Vsebuje tudi eterično olje anetol. Ta snov pomirja želodec in zmanjšuje napihnjenost.
V gomolju so vitamin C, kalij in folati. Kalorij je malo. Zgolj ena skodelica narezanega komarčka pokrije skoraj petino dnevne potrebe po vitaminu C. Uživanje te zelenjave pomaga krepiti odpornost pred jesenskimi prehladi.
Priprava v kuhinji
Komarček lahko jemo surov ali kuhan. Vsak način priprave mu spremeni okus.
Surova solata z agrumi
Surov komarček je odličen v solati. Gomolj narežite na zelo tanke lističe, pri čemer si lahko pomagate z mandolino. Zmešajte ga z rezinami pomaranče, dodajte sol in oljčno olje. Komarček bo tako hrustljav, kislina pomaranče pa bo ublažila njegov okus. Ta solata se dobro poda k mesnim jedem.
Komarček iz pečice
Toplotna obdelava zmehča teksturo. Narežite ga na debelejše krhlje, naoljite in posolite. V pečici pri visoki temperaturi se bo zmehčal in karameliziral. Okus po janežu bo med peko izginil, komarček pa bo postal sladek. Proti koncu lahko dodate še nariban trdi sir, ki na površini naredi skorjico. Pečen komarček lahko ponudite ob ribah ali svinjini.
Juha z jabolki
Za pripravo juhe potrebujete komarček in jabolka. Na maslu prepražite narezan komarček, dodajte kiselkasta jabolka in krompir. Vse skupaj kuhajte v zelenjavni jušni osnovi. Ko se zelenjava zmehča, jo pretlačite s paličnim mešalnikom. Nastala bo gosta juha. Zaradi krompirja bo dovolj polna, zato smetana ni potrebna. Zelene lističe z vrha stebel drobno sesekljajte in jih pred postrežbo posujte po jedi.
