V naši kuhinji se fižol večinoma uporablja v gostih zimskih enolončnicah ali kot priloga k mesu. Svetovni okusi pa nam pogosto pokažejo, da s pravimi dodatki in nekoliko drugačnim pristopom hitro postane odlična samostojna jed. Dober primer za to je ta gruzijski lobio recept, ki navaden rjavi fižol spremeni v gosto in aromatično jed.
Kavkaška klasika v glineni posodi
V gruzijščini beseda lobio pomeni fižol in predstavlja osnovo tamkajšnje domače kuhinje. Jed tradicionalno postrežejo v majhnih glinenih lončkih, zraven pa ponudijo mchadi, lokalni koruzni kruh, ter vloženo zelenjavo.
Zaradi dolgih zim in pomanjkanja sveže zelenjave so se ljudje zanašali na shranjene pridelke. Gruzijci so s spretno uporabo zelišč, začimb in orehov fižol dvignili nad raven običajnega nadomestka za meso. Z njim znajo ustvariti močne okuse, ki temeljijo na preprostih sestavinah.
Sestavine iz domače shrambe
Za pripravo ne potrebujete eksotičnih sestavin. Osnova je rjavi fižol. Najbolje se obnese suh fižol domačih sort, na primer češnjevec, ki ga čez noč namočite in skuhate. Za hitrejšo pripravo pa lahko uporabite tudi fižol iz konzerve, ki ga pred uporabo le dobro sperete.
Končni okus določajo dodatki. Mleti orehi prispevajo maščobo in gostoto. Svež koriander je obvezen in ga ni smiselno nadomeščati s peteršiljem, saj boste s tem izgubili značilen okus. Namesto originalne začimbne mešanice khmeli suneli lahko uporabite mleti koriander, nekaj suhega majarona in malo mletega čilija. Kislost, ki uravnoteži jed, dosežete z žlico jabolčnega ali rdečega vinskega kisa.
Priprava in tekstura
Najprej na olju počasi prepražite čebulo, da se povsem zmehča in porumeni. V vročo maščobo vmešajte suhe začimbe. Ko zadišijo, dodajte kuhan fižol in malo tekočine.
Dober lobio ne sme biti ne tekoča juha ne povsem gladka pasta. Ko fižol in čebula rahlo vreta, približno polovico zrn v loncu grobo pretlačite z ročno tlačilko za krompir. Preostala zrna naj ostanejo cela. S tem boste jed zgostili brez dodajanja moke, saj škrob iz pretlačenega fižola poveže tekočino v omako, cela zrna pa ohranijo strukturo.
Ključni korak sledi takrat, ko lonec že odstavite z ognja. V manjši posodi zmešajte fino mlete orehe, strt česen, sesekljan svež koriander in kis. To pasto vmešajte v vroč fižol. Če bi mešanico kuhali skupaj s fižolom na štedilniku, bi česen izgubil ostrino, zelišča bi potemnela, orehi pa bi jed naredili grenko. Dodajanje teh sestavin na koncu ohrani izrazit okus in svežino.
Osnovni podatki o jedi
- Čas priprave: Okoli 25 minut, če uporabite kuhan fižol.
- Težavnost: Preprosta priprava. Pomembno je predvsem potrpežljivo praženje čebule in pravočasno odstavljanje lonca z ognja pred dodajanjem zelišč.
- Kaj zraven: Koruzni kruh ali kos rženega kruha z drožmi ter kisle kumarice oziroma vloženi feferoni.
