Brazilska moqueca iz slovenskih rib združuje okuse limete, česna in kokosa. Svetovni okusi so tako na dosegu roke, saj čeprav gre za jed iz Južne Amerike, zanjo ne potrebujemo posebnih eksotičnih sestavin. Vse potrebno dobimo v navadni trgovini in lokalni ribarnici, sama priprava pa je precej enostavna.
V brazilski zvezni državi Bahia to obaro jedo pogosto, tako med tednom kot na nedeljskih družinskih kosilih. Tradicionalno jo kuhajo v črnih glinenih posodah. Zgodovina jedi je povezana z afriškimi in portugalskimi vplivi, ki so se skozi čas pomešali z lokalnimi sestavinami. Osnova je preprosta in konkretna. Riba, zelenjava in kokosovo mleko. Končni rezultat pa je odvisen predvsem od načina kuhanja.
Lokalne sestavine za brazilsko jed
Veliko tujih receptov zahteva sestavine, ki jih pri nas težko dobimo. Pri moqueci teh težav ni, saj jo zlahka prilagodimo. Glavna sestavina je bela riba. Brazilci pogosto uporabijo robalo, pri nas pa sta odlična zamenjava brancin ali orada. Uporabite lahko tudi osliča, vendar ga morate narezati na debelejše kose, da med kuhanjem ne razpade. Ribo pred kuhanjem mariniramo v soku sveže limete, česnu in soli. Tako meso ostane bolj čvrsto.
Nujna sestavina je kokosovo mleko, ki ga danes najdemo povsod. Večji problem je palmovo olje dendê, ki daje jedi oranžno barvo in specifičen okus. Ker ga v Evropi ni lahko najti, ga preprosto nadomestimo z mešanico navadnega rastlinskega olja in dobre sladke rdeče paprike v prahu. S tem dosežemo zelo podoben videz omake.
Kuhanje brez mešanja
Pri kuhanju te jedi je zelo pomembno, da je ne mešamo s kuhalnico, sicer se hitro spremeni v kašo. Moqueca se namreč pripravlja v plasteh. Na dno širokega lonca položimo debelo narezano čebulo, sledijo plasti paprike in debeli kosi paradižnika. Šele na to zelenjavo zložimo marinirano ribo.
Vse skupaj zalijemo s kokosovim mlekom in obarvanim oljem ter pokrijemo. Jed na zmernem ognju kuhamo približno dvajset minut. V tem času lonca ne odkrivamo in vsebine ne mešamo. Lonec lahko le občasno malo pretresemo.
Priprava in čas kuhanja
Priprava obare je povsem obvladljiva tudi za tiste, ki doma redko pripravljajo ribe.
- Za rezanje zelenjave in mariniranje boste porabili približno 15 minut.
- Samo kuhanje na zmernem ognju traja od 20 do 25 minut.
- Postopek ni zahteven, paziti je treba le na to, da jedi v loncu ne premešamo.
K moqueci se najbolj prilega navaden bel riž, ki vpije preostanek omake. Pred serviranjem jed posujemo z grobo narezanim svežim koriandrom. Če vam njegov okus ne ustreza, ga preprosto zamenjajte s peteršiljem.
