Afriška kuhinja se nam pogosto zdi eksotična in polna nedostopnih sestavin. A senegalski piščanec yassa, izvirno poulet yassa, dokazuje nasprotno. Jed je narejena iz povsem običajnih sestavin s trgovskih polic.
Senegalsko gostoljubje
Yassa izvira iz regije Casamance na jugu Senegala. Je vsakdanja jed, tesno povezana s konceptom teranga – senegalsko kulturo gostoljubja. To pomeni, da se za gosta vedno najde prostor za mizo in dobi najboljši kos mesa. Kuhajo jo ob koncu tedna in ob povsem navadnih delovnikih.
Osnova yasse je marinada, ki meso zmehča in začini. Svetovni okusi pogosto ne zahtevajo redkih gomoljev in eksotičnih mešanic začimb. Velikokrat zadošča le drugačen pristop k tistim sestavinam, ki jih že imamo v omarici.
Sestavine iz domače trgovine
Yasso lahko pripravimo s sestavinami iz najbližje trgovine. Potrebujemo piščančja stegna s kostjo in kožo. Piščančje prsi niso primerne. Pusto meso med dolgim dušenjem postane suho, stegna pa zaradi maščobe ostanejo sočna.
Druga glavna sestavina je čebula. Za štiri večje kose piščanca potrebujemo vsaj šest velikih rumenih čebul. Sledijo še sveže limone, dijonska gorčica, glavica česna in čili. V Senegalu uporabijo lokalne pekoče paprike, pri nas pa zadošča navaden feferon ali ščepec kajenskega popra. Arašidovo olje lahko mirno nadomestimo s sončničnim, ki dobro prenese visoke temperature pri praženju.
Priprava in mariniranje
Meso najprej zmešamo s čebulo, narezano na lističe. Dodamo sok štirih limon, tri žlice gorčice, strt česen in čili. Posodo pokrijemo in postavimo v hladilnik. Marinirati se mora vsaj štiri ure, najbolje pa kar čez noč. Kislina iz limone v tem času zmehča meso.
Pred kuhanjem meso in čebulo ločimo. Piščančje kose močno popečemo na vročem olju, da koža porjavi. Popečeno meso nato poberemo iz lonca. Na preostalo maščobo stresemo vso čebulo skupaj z marinado.
Čebulo pražimo počasi. Tekočina mora izhlapeti, čebula pa se mora zmehčati in karamelizirati. Ko zmes postane gosta in temnejša, vrnemo piščanca v lonec. Prilijemo deciliter piščančje jušne osnove ali vode. Pokrito dušimo približno 45 minut.
Pomen pravilnega praženja
Najpogostejša napaka pri pripravi je neučakanost. Čebule ne smemo le na hitro zmehčati. Praženje mora trajati dovolj dolgo, da naravni sladkorji v njej karamelizirajo. Nastala sladkoba uravnoteži ostrino limone in gorčice. Brez tega ravnovesja med sladkim in kislim jed ne bo uspela.
Yasso postrežemo s preprosto kuhanim belim dolgozrnatim rižem.
Osebna izkaznica jedi
- Čas priprave: 25 minut dela, 45 minut kuhanja.
- Težavnost: Preprosto.
- Poreklo: Senegal.
