Črn, grčast, pokrit z zemljo. Črni koren na prvi pogled ne obeta ničesar, pod grobo kožo pa se skriva kremno bela, nežna sredica z okusom, ki spominja na špargelj in artičoko hkrati. Zato mu pravijo tudi zimski špargelj. Kot črni koren sezonska zelenjava pozimi zasluži mesto v košarici.
Kdaj je črni koren na vrhuncu?
Sezona se začne oktobra, najboljši pa je od novembra do februarja. Mraz mu koristi: korenine v hladni zemlji se zasladijo, okus postane bolj zaokrožen. Marca se pojavijo tanjše, olesenele korenine, ki niso več tako prijetne.
Raste na težjih, globokih tleh, saj mora korenina zrasti ravno in dolgo. V Sloveniji ga pogosteje najdete pri manjših pridelovalcih kot v velikih trgovinah.
Kako ga prepoznati pri nakupu?
Korenina naj bo čvrsta, ravna in enakomerno debela, približno kot prst ali malo več. Če se upogne kot gumi, je izgubila vodo. Zelo tankim koreninam se izogibajte, ker po lupljenju ostane od njih malo.
Površina je lahko zemljata. To je celo dobro znamenje, ker zemlja varuje korenino pred sušenjem. Razpoke in razrasle stranske koreninice niso težava, mehke ali plesnive konice pa so.
Doma ga shranite v vlažni krpi ali papirnati vreči v hladilniku. Zdrži približno teden dni, v hladni kleti nekoliko dlje.
Lupljenje brez črnih rok
Črni koren izloča belkast lepljiv sok, ki se prime kože in jo obarva rjavo. Madeže je naporno odstranjevati, rešitev pa je preprosta.
- Korenine temeljito operite s ščetko.
- Lupite jih pod tekočo vodo ali v skledi z vodo, ki ji dodate žlico kisa ali limonin sok.
- Olupljene kose takoj potopite v kisano vodo, sicer na zraku pordečijo in potemnijo.
- Pri večji količini pomagajo gumijaste rokavice.
Nekateri korenine najprej na kratko skuhajo v celoti, nato pa kožo preprosto podrgnejo s krpo. Tako je najmanj umazanije, sredica pa izgubi nekaj čvrstosti.
Kaj prinese v telo?
Črni koren vsebuje veliko inulina, prebiotične vlaknine, ki hrani koristne črevesne bakterije. Ima tudi precej kalija, nekaj železa, vitamin E in vitamine skupine B. Kalorij je malo, približno 17 na 100 gramov surove korenine. Pri jedeh z maslom in smetano je seveda drugače.
Inulin pri občutljivih ljudeh povzroča napenjanje, zato začnite z manjšimi porcijami in jih povečujte postopoma.
Kje ga kupiti v Sloveniji?
Največ možnosti ponujajo tržnice v večjih mestih. Na ljubljanski osrednji tržnici, mariborskem Lentu in celjski tržnici pozimi pogosto najdete vsaj enega prodajalca s črnim korenom, vendar je najbolje priti zgodaj dopoldne. Zanimanje zanj je majhno, zato ga pridelovalci prinesejo le malo.
Poskusite tudi pri ekoloških kmetijah z naročniškimi zabojčki ali dostavo, ki jeseni in pozimi radi dodajo korenaste vrste. Vprašajte še pridelovalce na Gorenjskem in v Prekmurju.
Tri ideje za pripravo
Najlažje: pečen v pečici
Olupljene korenine narežite na palčke, premažite z oljčnim oljem, solite in pecite približno 25 minut pri 200 stopinjah. Na koncu naribajte parmezan ali dodajte nekaj kapljic limone. Odlično gre ob jajcih ali piščancu.
Za srednje spretne: kremna juha
Na maslu prepražite čebulo in por, dodajte na kolute narezan črni koren in en krompir za gostoto. Zalijte z zelenjavno juho in kuhajte 20 minut. Pretlačite, po okusu dodajte malo smetane in kanček muškatnega oreščka. Juha je sladkasta in nežna, z rahlo oreškasto noto.
Za zahtevnejše: z maslom in lešniki
Korenine skuhajte v mleku in vodi, da ostanejo bele, nato jih na hitro zapecite v rjavem maslu. Postrezite z opraženimi lešniki, kapljico kisa in sesekljanim peteršiljem. Paše k divjačini, dobra pa je tudi kot samostojna predjed.
Za črni koren potrebujete malo potrpljenja pri lupljenju in tržnico v bližini.
