Aprila sezonska kuhinja ponovno oživi. Ko se zemlja ogreje, začnejo rasti prva zelena stebla. Čeprav takrat vsi iščejo predvsem divji čemaž in šparglje, na tržnicah pogosto spregledamo mladi česen. Ta ima nežnejšo aromo in je bolj hrustljav od stročjega česna, zato se odlično obnese v spomladanskih jedeh.
Kako prepoznati mladi česen
Mladi česen je povsem navaden česen, ki ga kmetje poberejo, še preden se stroki do konca razvijejo in dobijo suho lupino. Njegova sezona je kratka. Običajno je na voljo le nekaj tednov, od začetka aprila do sredine maja.
Na tržnici ga hitro zamenjamo za mlado čebulo ali tanjši por. Najlažje ga prepoznate po listih. Mladi česen ima ploščate in polne liste, medtem ko ima mlada čebula votle in cevaste. Steblo mladega česna je na dnu le rahlo odebeljeno in ima včasih rožnat ali vijoličen odtenek. Kupujte čvrsta, svetlo zelena stebla brez rumenih konic. Uveli in upognjeni primerki niso več sveži. Svežino lahko preverite tako, da prelomite list. Če poči in zadiši po belem česnu, je rastlina prava.
Lažje prebavljiv od suhega česna
Mladi česen vsebuje veliko alicina. Gre za naravno žveplovo spojino s protibakterijskim in protivirusnim delovanjem. Alicin se sprosti šele, ko steblo zarežemo ali strremo. Nasekljan česen zato pred kuhanjem nekaj minut pustite na deski.
Njegova prednost pred suhim jesenskim česnom je lažja prebavljivost. Ljudje, ki jim suh česen povzroča napihnjenost ali prebavne motnje, ga običajno jedo brez težav. Poleg tega sveže steblo vsebuje vitamin C, vitamine skupine B, klorofil in vlaknine.
Kje kupiti lokalni mladi česen
Najboljši mladi česen prodajajo kmetje, ki zelenjavo gojijo na prostem. Na ljubljanski osrednji tržnici in mariborskem zelenem trgu se pojavi v prvih dneh aprila. Dobite ga tudi na manjših lokalnih tržnicah ali neposredno na kmetijah. V primorski, vipavski in dolenjski regiji se spomladanska sezona običajno začne teden ali dva prej kot v osrednji Sloveniji.
Priprava mladega česna
Mladega česna ni treba lupiti. Uporabite lahko celotno rastlino, od belega gomolja do zelenih listov. Odrežete in zavržete le koreninski del. Pripravite ga lahko na več načinov:
- Zeliščno maslo: Drobno sesekljan mladi česen zmešajte z mehkim maslom, grobo morsko soljo in nekaj kapljicami limoninega soka. Odlično se poda na popečen ržen kruh. Ta osnova zdrži v hladilniku več dni in je praktična rešitev za hiter zajtrk.
- Spomladanska frtalja: Nasekljana stebla na hitro prepražite na oljčnem olju, da nekoliko ovenijo in zadišijo. Čeznje prelijte razžvrkljana jajca. Aroma česna v frtalji ostane nežna in ne prekrije okusa drugih sestavin.
- Zelena kremna rižota: Bele dele stebel uporabite namesto čebule za praženje riža. Zelene liste na hitro blanširajte in s paličnim mešalnikom zmeljite v gladko zmes. To vmešajte v rižoto čisto na koncu kuhanja, da jed dobi izrazit okus in barvo.
- Opečen na odprtem ognju: Cela stebla premažite z oljem in na hitro specite na žaru ali v ponvi. Zunanjost bo rahlo porjavela, notranjost pa se bo zmehčala in postala sladkasta.
