Marec je na poljih prehodni čas. Ozimnica kopni, pomladne sadike so šele v zemlji, na tržnicah pa prevladujejo korenovke. V tem blatnem in hladnem delu leta pogosto spregledamo topinambur. Ta grčast gomolj, včasih imenovan laška repa, izkopavamo tik pred pravo pomladjo, preden rastlina energijo preusmeri v nove poganjke.
Topinambur v marcu
Topinambur je zelo trdoživa rastlina. Je sorodnik sončnice in poleti visoko zraste ter zacveti rumeno. Njegov užitni del pa se skriva pod zemljo. Gomolji dobro prenašajo hudo zmrzal. Kmetje jih zato pogosto pustijo kar na njivi in izkopavajo sproti.
Mraz jim celo koristi. Nizke temperature del kompleksnih ogljikovih hidratov pretvorijo v enostavne sladkorje. Zato je okus gomoljev, ki so prezimili zunaj, boljši in nekoliko slajši. Sezona traja od pozne jeseni do marca. Ko se zemlja ogreje in odženejo nova stebla, gomolji postanejo oleseneli in prazni. Marec je tako zadnji mesec za nabiranje.
Izbira pravih gomoljev
Pri nakupu bodite pozorni na nekaj preprostih znakov:
- struktura naj bo čvrsta, brez mehkih ali zgubanih predelov,
- lupina mora biti suha in nepoškodovana,
- površina naj bo čim bolj gladka.
Če izberete zelo razvejane gomolje z veliko drobnimi izrastki, boste imeli pri lupljenju veliko dela in nepotrebnega odpada.
Kje kupiti slovenski topinambur
V supermarketih ga težko najdete, saj zaradi nepravilne oblike ne ustreza trgovskim standardom. Najbolje je poiskati lokalne pridelovalce.
Ob koncih tedna ga kmetje prodajajo na osrednjih tržnicah v Ljubljani in Mariboru. Ekološke kmetije, posebej v osrednji Sloveniji in na Dolenjskem, ga dodajajo v zabojčke za dostavo na dom. Tako dobite sveže izkopane gomolje, ki niso tedne stali v hladilnicah.
Prehranska vrednost
Topinambur se precej razlikuje od krompirja. Ne vsebuje veliko škroba, ampak inulin. To je vrsta topnih vlaknin, ki deluje kot prebiotik in hrani črevesne bakterije. Inulin ne povzroča hitrih skokov krvnega sladkorja, zato je topinambur primeren za diabetike.
Gomolj vsebuje tudi železo, kalij in vitamin B1. Kljub temu je pri uživanju potrebna zmernost. Večje količine inulina lahko povzročijo napenjanje. V prehrano ga zato uvajajte postopoma.
Priprava v kuhinji
Sezonska kuhinja temelji na sestavinah, ki so na voljo tukaj in zdaj. Topinambur lahko pripravite na več načinov. Njegov okus spominja na artičoke z rahlo noto lešnikov.
Odličen je surov. Olupljenega narežite na tanke lističe in takoj pokapljajte z limono, saj na zraku hitro potemni. Z bučnim oljem, soljo in jabolčnim kisom dobite preprosto solato, ki popestri zimske jedilnike.
Topinambur se dobro obnese v kremnih juhah. Prepražite por, dodajte na kocke narezan topinambur in en manjši krompir. Skuhajte v zelenjavni juhi in zmeljite s paličnim mešalnikom. Juha bo gosta in gladka. Smetane ne potrebujete, saj gomolj sam da bogato teksturo.
Gomolje lahko tudi spečete. Neolupljene pecite v pečici na visoki temperaturi, da se povsem zmehčajo in lupina potemni. Nato notranjost izdolbite in pretlačite v pire. Z dodatkom rjavega masla in praženih lešnikov dobite okusno prilogo. Odlično se poda k pečenemu fileju postrvi ali drugi sladkovodni ribi.
