Julija se na lokalnih tržnicah med breskvami, marelicami in lubenicami pogosto skriva kosmulja. Ta dlakava, zelena ali rdečkasta jagoda je bila včasih na vsakem slovenskem kmečkem vrtu, danes pa je precej redka.
Pozabljena kislost kmečkih sadovnjakov
Kosmulje zorijo v juliju. Sezona je kratka in odvisna od vremena. Včasih so rasle povsod, potem pa so grme prizadele bolezni, ljudje pa so raje sadili slajše sadje. Zadnja leta se kosmulja vrača na jedilnike, saj kupci spet iščejo stare domače okuse.
Zrelo kosmuljo spoznamo po otipu. Lupina mora biti napeta, vendar pod prsti rahlo popusti. Barva ni nujno najboljši znak zrelosti. Zelene sorte ostanejo zelene tudi, ko so povsem zrele, medtem ko rdeče potemnijo. Če plodovi prezorijo, postanejo moknati, lupina poči in izgubijo značilno kislost.
Najlažje jih boste našli na večjih tržnicah, kot sta ljubljanska in mariborska, ali pri lokalnih pridelovalcih jagodičja. Več manjših kmetij na Dolenjskem, v Posavju in pod Pohorjem jih julija prodaja kar doma. Nakup pri pridelovalcu je smiseln, ker kosmulje slabo prenašajo dolg transport in v hladilnici postanejo mehke. Najboljše so sveže nabrane.
Kaj vsebujejo kosmulje
Kosmulja ima med lokalnim jagodičjem eno najvišjih vsebnosti vitamina C. Sto gramov svežih plodov pokrije približno polovico dnevne potrebe po tem vitaminu. Vsebujejo tudi veliko pektina, topne vlaknine, ki pomaga pri prebavi in upočasnjuje prehod sladkorja v kri.
Značilna kislost je posledica citronske in jabolčne kisline. Ti dve kislini spodbujata prebavo in pomagata pri presnovi težje hrane. Rdeče sorte imajo še antocianine, pigmente z blagim protivnetnim delovanjem.
V plodovih najdemo tudi kalij in mangan. Mangan sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov, kalij pa je koristen za uravnavanje krvnega tlaka in nadomeščanje elektrolitov poleti.
Uporaba v kuhinji
Kosmulj ni treba porabiti samo za marmelado ali kompot. Njihova kislina in rahla trpkost se dobro podata k sladkim jedem ali bolj mastnemu mesu.
Ideje za pripravo
- V poletni solati: Najpreprosteje je uporabiti surove. Če jih prerežete in zmešate z mlado špinačo, kozjim sirom in praženimi lešniki, kislina kosmulj v solati nadomesti kis ali limono.
- Sladica v kozarcu: Kosmulje na hitro pokuhajte z medom in vejico pehtrana. Ohlajen sadni pire nato po plasteh zlagajte z grškim jogurtom. Pehtran se poda k okusu jagod, kislina pa ublaži sladkobo, po vzoru angleške sladice fool.
- Omaka k mesu: Stara klasika je gosta omaka iz kosmulj za k mastnim ribam, na primer skuši, ali svinjski pečenki. Kosmulje dušite s sesekljano šalotko, belim vinom in gorčičnimi semeni, dokler ne razpadejo. Kislina se lepo ujame z maščobo mesa.
Vrnitev starih sort
Stare sorte sadja se počasi vračajo v kuhinjo. Kosmulja je uporabna sestavina, s katero lahko v duhu prave sezonske kuhinje popestrite poletne obroke, dokler so te jagode še na voljo na tržnici.
