Katere težave najpogosteje rešujemo pri naših strankah? Kadar vam zagode gostinska oprema, se obrnite na nas. Ko vam v podjetju Pajntar priskočimo na pomoč, gre najpogosteje za sledečih pet situacij, ki jih podrobneje opisujemo v nadaljevanju.
Težave z inštalacijo električne napeljave
Zaradi visoke porabe elektrike v profesionalnih kuhinjah je ključnega pomena, da so električne inštalacije in vsa gostinska oprema pravilno nameščene. Zanesljivost in dolgotrajno delovanje zagotavljajo le profesionalni monterji, ki so specializirani za določene blagovne znamke. Simptomi nepravilne električne inštalacije vključujejo pogosto sprožanje varovalk, neenakomerno delovanje naprav, nenavadne zvoke ali vonj po zažganem ter opazne poškodbe na kablih. Posledice zanemarjanja teh težav so lahko izjemno resne, od trajnih poškodb drage opreme do požarnega tveganja. Za preprečevanje priporočamo redne preglede električnih inštalacij vsaj enkrat letno ter zagotovitev, da ima vsaka naprava ustrezno ločeno napajanje z dovolj močno varovalko.
Pomankljivo vzdrževanje
Pomanjkanje rednega in učinkovitega vzdrževanja ter servisiranja opreme predstavlja velik izziv za mnoge gostinske obrate. Optimalna rešitev je celovita oskrba, ki zajema vgradnjo, vzdrževanje in servisiranje opreme, kar zagotavlja neprekinjeno visokokakovostno delovanje. Znaki, da je vzdrževanje pomanjkljivo, so: postopno slabšanje zmogljivosti naprav, pogostejše manjše okvare, višja poraba energije ter krajša življenjska doba opreme. Zanemarjanje rednega vzdrževanja v praksi pogosto vodi v nepričakovane izpade, ki se praviloma zgodijo v najslabšem možnem trenutku, na primer med konico sezone. Priporočamo vzpostavitev vzdrževalnega koledarja z jasno določenimi intervali za čiščenje, mazanje, kalibracijo in pregled vsakega posameznega aparata.
Težave pri nadzoru temperature cvrtnikov
V obratih s hitro prehrano se pogosto soočajo s težavami pri nadzoru temperature cvrtnikov. Redna uporaba eksternega termometra in pravočasno servisiranje zagotavljata kakovostno pripravo ocvrte hrane. Nenatančna temperatura olja ima neposreden vpliv na kakovost jedi. Prenizka temperatura pomeni, da hrana vpije preveč olja in postane mastna, previsoka pa povzroči pregorelo zunanjo plast in surovo notranjost. Poleg tega pregrevanje olja povzroča nastanek zdravju škodljivih snovi. Redno menjajte olje v skladu s priporočili proizvajalca, dnevno preverjajte temperaturo z neodvisnim merilnikom in takoj ukrepajte, če opazite dim ali nenavaden vonj.
Težave s hladilniki
Za pravilno delovanje hladilnikov je bistveno redno čiščenje filtrov, tesnil ter kondenzatorja in uparjalnika. Tako se prepreči pregrevanje naprave in zmanjša poraba energije. Opozorilni znaki, na katere morate biti pozorni, vključujejo: neobičajno hrupno delovanje kompresorja, nabiranje ledu na notranji steni, nihanje temperature, kondenzacijo na zunanji strani ter poškodovana ali obrabljena tesnila na vratih. Okvara hladilnika je lahko izjemno draga, saj poleg stroška popravila ali zamenjave pride tudi do izgube celotne zaloge živil, ki je ne morete več varno uporabiti. Priporočamo mesečno čiščenje kondenzatorskih rešetk, tedensko preverjanje tesnil in dnevno beleženje temperature.
Nezadostna higiena
Vzdrževanje higiene je temelj za zdravje, varnost hrane in dolgotrajno delovanje kuhinjske opreme. Spoštovanje smernic HACCP in visok standard čistoče pripomoreta k kakovosti storitev in zadovoljstvu gostov. Nezadostna higiena se kaže v obliki maščobnih oblog na opremi, neprijetnih vonjav, pojava plesni v hladilnih napravah ter kopičenja ostankov hrane v težje dostopnih delih opreme. Posledice so lahko resne, od zdravstvenih inšpekcijskih ukrepov in glob do izgube ugleda in zaupanja gostov. Za preprečevanje priporočamo dnevno temeljito čiščenje vseh delovnih površin, tedensko globinsko čiščenje posameznih naprav ter mesečno generalno čiščenje celotne kuhinje.
Povzemimo
Ne glede na to, s kakšnimi izzivi v profesionalni kuhinji se soočate, smo v podjetju Pajntar tu za vas. Naša ekipa strokovnjakov pozna vsako od opisanih težav do potankosti in vam lahko pomaga tako pri odpravljanju akutnih okvar kot pri vzpostavljanju sistema preventivnega vzdrževanja, ki prepreči njihov nastanek. Rešimo vaše izzive z gostinsko opremo in poskrbimo za nemoteno delovanje vaše profesionalne kuhinje.
