Kairo diši po avtomobilskih izpuhih in praženi čebuli. Delavci tam jedo mešanico riža, leče in testenin s pikantno paradižnikovo omako in česnovim kisom. To je košari, egiptovska ulična hrana in obrok, ki ga lahko skuhate v domači kuhinji.
Zmes ogljikovih hidratov
Mešanje riža in makaronov v isti skledi se morda zdi nenavadno. Košari ima zanimivo zgodovino. Osnovo za jed so prinesli britanski vojaki iz Indije, kjer jedo riž in lečo, imenovano khichdi. Italijanski priseljenci v Egiptu so dodali testenine. Na egiptovskih ulicah pa so nato vse skupaj združili in prekrili s paradižnikom.
Gre za poceni in nasitno ulično hrano. V egiptovskih mestih košari prodajajo na vsakem vogalu iz velikih kovinskih posod. Prodajalci hitro udarjajo z zajemalkami ob robove loncev. Zajemalka riža z lečo, pest makaronov, nekaj žlic čičerike, omaka in hrustljava čebula sestavljajo obrok, ki nasiti za ves dan.
Sestavine iz navadne trgovine
Vse potrebne sestavine dobite v navadnem supermarketu. Za osnovo potrebujete rjavo lečo, dolgozrnat riž in drobne testenine. Najbolje je uporabiti majhne polžke ali kratke makarone. Vložena čičerika iz konzerve doda jedi beljakovine.
Za paradižnikovo omako potrebujete pasato, veliko česna, rumeno čebulo in kumin. Orientalski kumin se razlikuje od navadne kumine, ki jo dajemo v govejo juho ali zelje. Kupite ga lahko na oddelku z začimbami v večini trgovin.
Ključna dodatka k jedi
Restavracije v egiptovskih letoviščih včasih ponujajo poenostavljeno različico s preveč paradižnikove omake. Pravi košari pa vsebuje dva specifična dodatka. Z njima so pristni svetovni okusi dosegljivi doma.
Prvi dodatek je dakka, preliv iz strtega česna, belega kisa, limoninega soka in ščepca kumina. Kiselkasta tekočina uravnoteži težo ogljikovih hidratov in da jedi značilen okus.
Drugi element je hrustljava čebula. Tanke rezine čebule povaljajte v moki in ocvrite v olju. Domači kuharji pogosto uporabijo isto olje za pripravo paradižnikove omake in riža, kar vso jed prepoji z aromo pražene čebule.
Postopek kuhanja
Kuhanje zahteva tri ali štiri lonce. Sam postopek pa je nezahteven in predstavlja predvsem vajo iz organizacije.
- Rjavo lečo do polovice skuhajte v osoljeni vodi.
- V isti lonec stresite opran riž in kuhajte do konca. Riž bo vpil tekočino leče.
- Testenine skuhajte ločeno v slani vodi in odcedite.
- Za paradižnikovo omako na hitro prepražite česen in kumin, dodajte kis in pasato ter kuhajte dvajset minut.
Na dno krožnika položite mešanico riža in leče, čez njo pa posujte testenine ter čičeriko. Sledi paradižnikova omaka. Vse skupaj poškropite z dakko in dodajte ocvrto čebulo. Kdor želi, lahko na koncu vmeša še malo pekoče čilijeve omake.
Čas in zahtevnost
Priprava vzame približno 45 minut. Veliko tega časa je čakanje, da se sestavine skuhajo. Največ dela je z rezanjem čebule in cvrtjem. Stopnja težavnosti je nizka. Umazali boste nekaj več posode, saj se komponente kuhajo ločeno.
