Avgusta so slovenske tržnice polne jajčevcev. Na krožnikih pogosto končajo kot z oljem prepojena priloga ali nujno zlo poletnih piknikov. A melancani so lahko veliko boljši, če jih ne ocvremo in raje izberemo lažje načine priprave.
Napeta lupina je znak svežine
Sezona domačih jajčevcev traja od konca julija do sredine septembra. V tem času jih ni treba uvažati. Pri nakupu bodite pozorni na lupino. Ta mora biti gladka in sijoča. Če je nagubana ali uvela, je bil melancan odtrgan prepozno in bo znotraj verjetno grenak ter žilav.
Dober pokazatelj svežine je tudi teža. Svež plod je težak za svojo velikost, saj še ni izgubil vode. Pecelj naj bo zelen in čvrst. Rjav ali suh pecelj pomeni, da je jajčevec star. Velikost ne vpliva na okus. Manjši plodovi pa imajo ponavadi tanjšo lupino in manj semen. To olajša rezanje in pripravo.
Prehranska vrednost
Jajčevec vsebuje veliko vlaknin, še posebej pektina. Ta pomaga pri prebavi in uravnavanju krvnega sladkorja. V temni lupini je nasunin. To je antioksidant, ki ščiti celice. Če jajčevec olupite, zavržete precej hranil. V njem najdemo tudi kalij in vitamine B.
Prisotna je še klorogenska kislina, ki znižuje holesterol. Ker pa melancani spadajo med razhudnike, vsebujejo solanin. Ljudem z občutljivimi sklepi lahko to povzroča težave.
Pri kuhanju se pogosto zaplete. Surovo meso je zračno in hitro vpije olje. Zato ocvrti jajčevci hitro postanejo zelo kalorični. Sezonska kuhinja pozna boljše načine priprave. Včasih so jajčevce pred peko vedno solili, da bi odstranili grenkobo. Danes pri novih sortah to zaradi okusa ni več potrebno. Soljenje pa vseeno zmehča meso in zmanjša vpijanje maščobe med peko.
Ponudba na lokalnih tržnicah
Jajčevce poleti kupujte na tržnicah. Slovenski kmetje avgusta prodajajo različne sorte. Našli boste klasične temno vijolične plodove, dolge azijske tipe, bele in progaste jajčevce. Prednost lokalnega nakupa je, da zelenjava ni dolgo stala v hladilnicah in transportnih zabojnikih. Mraz lahko namreč poškoduje teksturo. Ljubljanska, mariborska in celjska tržnica so zdaj polne domačih pridelkov.
Ideje za pripravo
Zelenjave ni treba vedno utopiti v olju. Melancane lahko v jedilnik vključite na več načinov.
Pečenje na žaru brez olja
- Jajčevce narežite na centimeter debele kolobarje.
- Pecite jih v suhi ponvi na zmernem ognju. Lahko dodate le kapljico olja.
- Ko se zmehčajo in spečejo, jih preložite na krožnik. Premažite jih z mešanico oljčnega olja, česna in peteršilja.
Tako se izognete preveliki količini maščobe in ohranite okus.
Polnjeni jajčevci s sirom
Jajčevec prerežite po dolgem in izdolbite sredino. Meso prepražite s čebulo, česnom in paradižnikom. Zmes naložite nazaj v izdolbene lupine. Po vrhu naribajte sir, na primer Tolminc ali Bovški sir. Postavite v pečico, da se sir stopi in zapeče.
Namaz z bučnim oljem
Cele melancane nekajkrat prebodite z vilicami. Pecite jih v vroči pečici ali na žaru. Lupina mora povsem počrneti, meso pa se mora zmehčati. Odstranite lupino in meso odcedite. Zmešajte ga s česnom, limoninim sokom in soljo. Namesto tahinija, ki gre v klasični baba ganoush, dodajte malo bučnega olja in sesekljana pražena bučna semena. Ta namaz lahko jeste ob črnem kruhu in paradižniku.
