Za marsikoga je bližnjevzhodna hrana samo falafel, humus ali šavrma po prekrokani noči. Doma pa ljudje jedo drugače. Prava domača hrana ostaja skrita za preprostimi štedilniki in redko pride na menije restavracij.
Kosilo za povsem navaden torek
Mujadara ni jed za praznovanja. V Libanonu, Siriji in Palestini je to kosilo za povsem navaden torek, ko zmanjka idej ali pa moraš nahraniti veliko ljudi za malo denarja. Jed je zelo stara. Omenjajo jo že babilonski zapisi, nekatere zgodbe pa pravijo, da je bila prav zgodnja različica mujadare tista jed, za katero je svetopisemski Ezav prodal prvorojenstvo.
Osnova so leča, riž in čebula. Skupaj stročnica in žito dasta popoln profil beljakovin. To je bilo stoletja pomembno za preživetje kmetov, saj je bilo meso pogosto predrago. Danes pa jo jemo preprosto zato, ker je nasitna in dobra.
Čebulo je treba skoraj zažgati
Slabe različice mujadare so večinoma le pusta rjava kaša z nekaj mehke, bledo prepražene čebule. Prava priprava pa zahteva malo več časa in močen ogenj.
Čebulo moraš pražiti dolgo in na precej olivnega olja. Ne sme biti samo rumena, postati mora temno rjava, skoraj črna in hrustljava. S tem postane zelo sladka. Ta okus izboljša navadno lečo in riž. Olja, v katerem se je cvrla, ne zavržeš. V celoti ga vmešaš v kuhano osnovo, da jed ne ostane suha.
Svetovni okusi iz lokalne trgovine
Za pripravo ne rabiš iskati specializiranih arabskih trgovin. Tuje jedi so včasih čisto preproste. Svetovni okusi se v tem primeru skrivajo kar na policah vsakega lokalnega supermarketa.
Potrebuješ le nekaj sestavin:
- Drobna rjava leča je tradicionalna, ampak navadna zelena ali rjava iz prve trgovine povsem ustreza. Rdeča leča ne pride v poštev, ker med kuhanjem preveč razpade.
- Riž naj bo dolgozrnati. Basmati se obnese najbolje, ker zrna ohranijo obliko in se ne zlepijo. V Siriji namesto riža sicer pogosto uporabijo grobi bulgur.
- Začimbe so preproste. Potrebuješ samo orientalski kumin in veliko črnega popra. Navadna kumina tukaj ne bo delovala.
Kuhanje in sestavljanje
Za štiri osebe najprej do polovice skuhaš skodelico oprane rjave leče. V vreli vodi se kuha približno 15 minut. Potem v isti lonec dodaš pol skodelice opranega basmati riža, sol, kumin in po potrebi malo vroče vode. Lonec pokriješ. Na zmernem ognju kuhaš toliko časa, da riž vpije tekočino in se zmehča.
Vmes narežeš tri velike čebule na tanke lističe. Pražiš jih na decilitru olivnega olja. Ko so temno rjave in hrustljave, polovico čebule in vse olje iz ponve vmešaš v kuhano lečo in riž. Drugo polovico čebule shraniš in jo na koncu potreseš po vrhu.
Čas priprave je okoli 45 minut. Težavnost priprave sploh ni visoka. Težava je lahko edino neučakanost pri čebuli, zato jo je najbolje začeti pražiti še preden zavre voda za lečo.
Mujadaro lahko ješ toplo ali na sobni temperaturi. Zraven se zelo prileže nekaj kislega. Običajen jogurt ali preprosta solata s paradižnikom, kumarami in limoninim sokom se dobro podata k obroku. Naslednji dan je jed iz hladilnika pogosto še boljša.
