Maja se na tržnicah pojavijo dolga, rdeče-rožnata stebla. Rabarbara je botanično zelenjava, a jo v kuhinji večinoma uporabljamo kot sadje. Ima specifično kislino in oster okus.
Na slovenskih vrtovih raste že dolgo časa. Včasih smo jo pustili rasti nekje ob ograji in nanjo pozabili, danes pa jo spet pogosteje vključujemo v kuhanje in peko.
Kratka sezona rabarbare
Njena sezona je na vrhuncu sredi maja. Stebla so takrat najbolj sočna. Ko se temperature poleti dvignejo, rastlina oleseni in razvije preveč oksalne kisline. Najbolj uporabna je torej spomladi.
Dobra sezonska kuhinja izkoristi živila takrat, ko so sveža in dostopna. Rabarbara zori v istem času kot prve domače jagode, s katerimi se po okusu odlično ujame.
Nakup in priprava stebel
Izbirajte čvrsta in gladka stebla brez poškodb. Barva ni edini znak sladkosti. Temno rdeča stebla so običajno nekoliko milejša od povsem zelenih, hkrati pa dajo jedi lepši odtenek.
Svežino najlažje preverite s prelomom. Steblo mora pri upogibu počiti. Če se samo zvije in deluje uvelo, ni več sveže.
Liste obvezno zavrzite. Vsebujejo preveč strupenih snovi in niso užitni. Rabarbaro boste v tem času najlažje našli na tržnicah ali pri lokalnih kmetih. Sveže nabrana stebla ohranijo največ hranilnih snovi, saj so pogosto še isto jutro rasla na polju.
Hranilne vrednosti
Rabarbara ima zelo malo kalorij. V 100 gramih jih je približno dvajset. Vsebuje pa veliko vlaknin, ki pomagajo urejati prebavo.
Bogata je z vitaminom K, ki pomaga pri strjevanju krvi in ohranja gostoto kosti. Rdeče obarvana stebla vsebujejo antocianine. To so antioksidanti, ki ščitijo celice.
Za kiselkast okus je odgovorna jabolčna kislina. Ker rabarbara nima skoraj nič sladkorja, jo pri kuhanju običajno sladkamo. Njeno trpkost lahko omilite z javorjevim sirupom, datljevo pasto ali dodajanjem drugega zrelega sadja.
Uporaba v kuhinji
Pri kuhanju poskusite uravnotežiti kislino in sladkobo. Rabarbara je uporabna sestavina in primerna za številne jedi, ne le za zavitke.
Kuhana v kompotu ali čežani
Najenostavneje jo je pokuhati. Narezana stebla stresite v kozico, dodajte malo vode, žlico medu in cimet. V desetih minutah se bodo razpustila v čežano. Ohlajen kompot lahko vmešate v ovseno kašo in jogurt ali pa ga z vodo in meto razredčite v naraven napitek.
Pečena v drobljencu
S peko v pečici se okus rabarbare še okrepi. Ena izmed hitrejših sladic je sadni drobljenec:
- Na dno pekača razporedite narezano rabarbaro in jagode.
- Čez posujte drobtinasto testo iz pirine moke, hladnega masla in grobo mletih orehov.
- Pecite toliko časa, da testo postane zlato rjavo.
Sadje se med peko zmehča v džem. Drobljenec lahko postrežete še topel, zraven pa se prileže žlica kisle smetane ali navadnega jogurta.
Dodatek k slanim jedem
Rabarbaro lahko uporabite tudi v slanih jedeh. Njena kislina se dobro ujema z mastnejšim mesom. Svinjski pečenki ali račjim prsim v zadnjih dvajsetih minutah peke preprosto dodajte na kocke narezana stebla.
Če zraven primešate še balzamični kis, ingver, malo sojine omake in timijan, se okusi dobro povežejo. Stebla se nekoliko zmehčajo in z mesnim sokom tvorijo omako, ki uravnoteži preostale okuse na krožniku.
