Na tržnicah se vsak junij pojavijo prvi grah, bučke in jagode. Mladi bob pa kupci med to ponudbo pogosto spregledajo. Včasih je bil na naših njivah zelo razširjen, danes ga jemo precej redkeje.
Stara poljščina
Pred prihodom krompirja in fižola je bob pogosto reševal ljudi pred lakoto. Rastlina dobro uspeva v hladnejšem podnebju in zdrži pomladanska nihanja temperatur. Dozori junija. Stroki so takrat debeli, zrna v njih pa mehka in sladka.
Kasneje poleti se lupina zrn odebeli in notranjost postane precej moknata. Bob je zato treba pobrati zgodaj.
Preverjanje zrelosti
Pri nakupu potipajte stroke. Biti morajo čvrsti in zeleni, brez rjavih madežev. Zrna v notranjosti ne smejo biti prevelika. Če zrno preseže velikost palca, je prestro in manj sladko.
Svež bob rahlo diši po travi. Stroki, ki se upogibajo in ne počenjajo, so stari in predolgo skladiščeni.
Hranilna vrednost
Bob vsebuje veliko rastlinskih beljakovin in prehranskih vlaknin za dolgotrajno sitost. V zrnih so prisotni tudi folna kislina, železo in magnezij.
Vsebuje aminokislino levodopo (L-dopa). V telesu deluje kot predhodnik dopamina. Uživanje boba zato lahko ugodno vpliva na razpoloženje.
Priprava in čas
Priprava mladega boba vzame nekaj časa. Zrna najprej izluščimo iz velikih strokov. Sezonska kuhinja se tu pokaže v praksi, saj bob zahteva dvojno luščenje.
Zunanja opna zrna je namreč užitna, a dostikrat grenka in trda. Zrna blanširamo v vreli slani vodi minuto do dve, nato jih takoj ohladimo v ledeni vodi. Zmehčana ovojnica poči in z nežnim stiskom iz nje iztisnemo zeleno jedro.
Uporaba v jedeh
Luščen mladi bob jemo surov ali toplotno obdelan.
- Lahko ga zmešamo z oljčnim oljem, meto in naribanim staranim sirom. Tolminc ali pekorino se po okusu dobro ujemata s to stročnico.
- Pogosto ga dodamo v pomladno mineštro z grahom, česnom in kolerabo. Kuhamo ga čisto kratek čas, da obdrži barvo in ostane čvrst.
- Če dvakrat luščen bob pretlačimo z maslom in smetano, dobimo gost pire. Ta se dobro poda k popečenim ribam.
Kje kupiti bob
V supermarketih boba v strokih običajno ni, ker dokaj hitro izgubi svežino. Dobite ga na večjih tržnicah pri posameznih branjevkah.
Kupite ga lahko neposredno na manjših kmetijah. Na Primorskem dozori kakšen teden prej kot v notranjosti. Ob neposrednem nakupu na kmetiji dobite stroke, ki so bili večinoma nabrani le nekaj ur prej.
